中国面之旅

日本精英製作團隊，深入報導中國各地獨樹一格的麵食世界。從最簡單的靠雙手拉扯延伸的「拉麵」、使用菜刀切割的「刀切麵」、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的「刀削麵」，一直到使用指尖捏出貓耳形狀的「貓耳朵」等等，將有各種千奇百怪的製麵絕活技巧要介紹給您。麵食的原料部分，也是千變萬化，除了小麥粉之外，還有燕麥製作的「怎麵」、高粱製作的「紅麵」、日本常見的蕎麥粉製成的「蕎麥麵」等。料理的方法更是變化萬千，從最平常的「湯?」、「炸醬麵」、「擔擔麵」，再到「牛奶麵」、「翡翠芙蓉龍蝦麵」、「??(Biang-Biang)麵」、「那仁麵」、「黃麵」…等等，許許多多從來沒吃過、沒看過的各種麵食都要呈現在您眼前。麵食並不是什麼高級料理，而是與所有民眾生活息息相關的庶民美食。本節目藉由探訪各地麵食文化而邂逅許多各形各色的人們，希望可以傳達觀眾認識更多元的文化。Disc1第1集「尋麵之旅從北京出發」～北京中國麵紀行的旅程從集合了各地麵食的北京出發！北京匯集了多樣種族文化，本集要介紹的除了常見的刀削麵外，還有據說擁有超過100種麵食製作方式的山西麵，以及作法獨特用剪刀來剪麵的剪刀麵等等。第2集「在胡同裡的炸醬麵」～北京在故宮北邊，靠近鼓樓與鐘樓的地方，仍然保留有著從以前就存在的老胡同。介紹已有500年歷史的老麵店，探索炸醬麵好吃的秘訣。另外還介紹了來自浙江省的長壽麵，如何製作出又長又美味的麵條，可是需要師傅長久以來累積的熟練經驗。第3集「尋訪皇帝吃過的夢幻麵食」～湖北省承德市承德的避暑山莊是中國的三大庭園之一，也是18世紀康熙皇帝時代建造的夏季避暑地，現已被登記為世界遺產的名勝。翡翠芙蓉龍蝦麵，據說是清朝皇帝也品嘗過的麵食，麵裡擺滿了鮮蝦及豐富的配料，難怪連皇帝都抵擋不住這份美味。Disc2第4集「跨越長城探訪蒙古牛奶麵」～河北省張家口走訪長城週遭的遊牧世界，發掘美味的牛肉板麵，有媽媽味道的大眾家庭料理疙瘩麵，還有使用蒙古料裡中曾經是奢侈食材的「牛奶」搭配沙漠特有蔬菜「沙蔥」，來製作的牛奶麵，包準你在別的地方從沒看過的有趣麵食。第5集「走訪刀削?的故鄉」～山西省大同市山西省被稱為是麵的故鄉，更傳說是刀削麵的發源地。單憑薄薄的鐵片削出一片片彈牙有勁的麵條，可搭配各式淋醬加料，創造出自己喜愛的口味。這樣獨樹一格的製作方式，難怪成為風靡全中國甚至全世界的經典麵食。第6集「長城村製麵名人專訪」～山西省得勝堡得勝堡建於16世紀中期，是位於山西省邊緣的村莊。此地沒有常見的稻米或小麥，而是以豆類、馬鈴薯、玉米，還有?麥(燕麥)等特殊雜糧類當主食，使用不同的材料製作超過100種的麵，山西省的麵與其說是美味，倒不如稱為充分運用雜糧的智慧更合適。Disc3第7集「成為超級製麵達人之途」～山西省太原市探訪中國獨有專門訓練製作麵食的料理學校，山西麵食訓練中心及山西麵食訓練中心。如同做麵的少林寺一樣，從製麵的材料、手法，到烹調方式都面面俱到的系統式教學，培養出不少優秀的麵食達人。第8集「吃遍古都西安麵食」～陜西省西安西安除了是絲路的起點，更因為中國古代第一個皇帝秦始皇長眠於此而聞名。代表麵食「??(Biang-Biang)麵」，是使用秦始皇創造的中國第二複雜文字而取名的麵。寬板的麵條形狀，口感相當彈牙有嚼勁，是來到西安必嘗的美食。第9集「拜訪陝西岐山麵」～陜西省岐山岐山麵是臊子麵的一種，由於在這裡的臊子麵特別好吃，因此又叫做岐山麵。岐山以前曾是貧瘠農村，由於岐山麵的出現，同時帶動地方發展。在單調的生活中尋求改變，這也是貧窮人的生活智慧，同時也成為農村發展的原動力。Disc4第10集-特製大刀切米麵」～陜西省秦鎮秦鎮又稱為秦渡鎮，以前是灃河的渡船口，自古以來就是交通的中樞。在市場裡面有各式各樣的麵食小吃，有現炸饅頭、炸麻花，還有傳說秦始皇也吃過由米漿製成的米皮麵，搭配黃酒食用，可說是人間美味。第11集-美味牛肉麵秘訣大公開」～甘肅省蘭州市蘭州是一個被黃河貫穿市中心的城市，自古以來既有絲路又有黃河，因地處交通要衝而繁榮，而蘭州牛肉麵被封為中國拉麵代表麵食而聞名。麵條原料是用黃河水種植的本地小麥，清透明亮的湯頭更是仔細熬煮再加以過濾除渣而成的牛肉高湯。第12集-綠洲敦煌的和風拉麵」～甘肅省敦煌市絲路城市－敦煌，擁有被登記為世界遺產的敦煌莫高窟，如今是綠洲農業與觀光的都市。本集將介紹敦煌當地代表麵食「黃麵」。帶有嚼勁的黃麵麵條的秘密武器，是生長在沙漠的駱駝草，創造出來的口味竟意外與日本拉麵相近。Disc5第13集「維吾爾族傳統拉麵」～新彊維吾爾自治區吐魯番市本集來到洋溢著異國風情的城市新疆，品嚐維吾爾族的「拉哥曼麵」。拉哥曼麵在燙過的麵用冷水洗過，能更增加嚼勁與口感，是中國其他地方都少見的作法。另外也介紹了加入棉花種子油揉製而成的維吾爾族主食「麵餅」。第14集「游牧民族哈薩克特有馬肉麵」～新彊維吾爾自治區烏魯木齊市烏魯木齊人口有一千六百萬，是中國西部最大的都市。哈薩克麵又稱那仁麵，是一種在攤平的麵條放上羊肉或馬肉肉塊，用手直接取食的特殊麵食，濃縮了肉類的甜味，相當符合豪爽游牧民族特性，展現獨特風味。第15集「在豫劇的故鄉吃遍燴麵」～河南省鄭州市在黃河以南的河南省，除了是孕育傳統戲劇－豫劇的故鄉外，更是與山西省及陜西省齊名的麵故鄉。河南的代表麵食燴麵，據說是為了方便在戰場上食用，而演變出來的麵條。從大麵館到小麵店再到庶民家庭，都有著其各式各樣的獨特燴麵。第16集「中國五大麵之鯉魚焙麵」～河南省開封市在公元前就已經有七個朝代在此設置首都的開封市，代表麵食是名列中國五大麵之一的「鯉魚焙麵」。用比針還細的龍鬚麵條油炸後，放置在自黃河捕撈的新鮮酥炸鯉魚上頭，酥脆的特殊口感，可說是道相當別緻的麵食。